Quoi manger avec nos vins ? Trois cuvées, trois tables
Un vin, c'est bien. Un vin avec ce qu'il faut dans l'assiette, c'est une autre histoire. Voici nos suggestions concrètes pour chacune des trois cuvées du millésime 2025.
La question revient à chaque commande. "Je prends l'Amorce pour ce soir, mais on mange quoi avec ?" On a longtemps répondu à la volée, en message privé ou au téléphone. Il était temps de mettre ça noir sur blanc — sans jargon, sans prétention, juste ce qui marche vraiment avec nos vins.
Nos trois cuvées sont des vins du Roussillon, vinifiés sans intrants : elles ont du caractère, de la franchise, et elles s'accordent mieux avec des plats qui ont la même franchise qu'elles. Voilà le fil conducteur.
Le principe de base
L'accord mets-vins, ce n'est pas une science exacte. C'est souvent une question d'équilibre : un vin vif et acide tranche bien avec des plats gras ou iodés. Un vin ample et fruité s'arrondit face à des saveurs douces ou épicées. Un vin dense et tannique tient tête aux viandes longues, aux fromages affûtés.
On ne vous dira jamais qu'il faut absolument un Macabeu avec du poisson et rien d'autre. Mais on peut vous dire ce qu'on a testé, ce qu'on a aimé, et pourquoi ça marche.
Trois cuvées, trois tables
Fruits de mer, huîtres, carpaccio de saint-jacques. Poissons grillés ou en papillote. Chèvre frais, burrata, tapenade. Une plancha estivale avec des légumes du marché. Ce vin est vif, salin, avec des notes d'agrumes — il aime tout ce qui a de la fraîcheur et un peu de minéralité en face.
Saucisses grillées, merguez, brochettes d'agneau. Plateau de charcuterie ibérique. Tajine de poulet aux olives, plats épicés doux. Tomme de brebis, ossau-iraty. La Fulgure est fruitée et souple — elle s'entend bien avec des saveurs généreuses sans être étouffée par elles.
Daube, bœuf bourguignon, agneau de 7 heures. Gibier en saison. Comté affiné 24 mois, roquefort, mimolette vieille. Champignons sautés à l'ail. Le Virage a de la densité et de la longueur — il lui faut un plat qui tient la route dans la durée.
Et si on boit le mauvais vin avec le mauvais plat ?
Rien de grave. Vraiment. Le pire qui puisse arriver, c'est que le vin paraisse un peu creux, ou le plat un peu écrasant. Mais un bon vin reste un bon vin même s'il n'est pas servi avec l'accord parfait sur le papier.
Ce qu'on vous déconseille, par expérience : les plats très vinaigrés ou les salades avec une vinaigrette agressive — elles tuent littéralement l'aromatique d'un vin nature. Et les desserts très sucrés avec un rouge — sauf si vous avez un Banyuls sous la main, mais c'est une autre histoire.
Ce qu'on retient
Nos vins du Roussillon sont faits pour être bus à table, avec des gens, autour d'un plat simple et bien fait. Ils ne demandent pas de chichis. L'Amorce pour les soirs de poisson ou de légumes. La Fulgure quand on allume le barbecue ou qu'on sort la planche à charcuterie. Le Virage pour les plats longs, les soirées qui durent, et les fromages qui font peur.
L'accord parfait, c'est souvent celui qu'on improvise avec ce qu'on a dans le frigo — à condition d'avoir la bonne bouteille dans la cave.
Prêt à passer à table ?
Commandez les trois cuvées et construisez votre propre accord.
